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Lecture et compréhension d’une étiquette leçon N°2: Dénominations avec mentions particulières

Arrêté Royal 12 mars 2002

Une fois que vous avez identifié ce que vous avez acheté à savoir la dénomination de la denrée alimentaire , vous devez savoir qu’il existe une série de mentions obligatoires selon les cas à côté de cette dénomination que nous allons repasser une par une.

Il y a 3 parties

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La partie A de l’annexe VI du règlement règlement (UE) 1169/2011 les reprends :

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1.L’état physique doit obligatoirement être mentionné à côté de la dénomination par exemple :

Lyophilisé

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En poudre

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Concentré

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Fumé

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Surgelé

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presenta

Petite digression : Quelle est la différence entre un produit congelé et surgelé ?

quiz

Ici nous vous renvoyons à wikipedia car l’explication est très bien résumée pour une explication simple:

« …Les aliments renferment naturellement une grande quantité d’eau (80 à 90 %). La technique de congélation abaisse lentement la température (jusqu’à 24 heures) transformant ainsi cette eau froide en cristaux de glace. Ces cristaux finissent par perforer la paroi cellulaire des aliments, altérant ainsi leur texture mais aussi leur saveur (évaporation de l’eau et des arômes volatils, production par les micro-organismes de substances toxiques, modifications liées à des réactions enzymatiques et non enzymatiques, …).

La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -18 °C à -35 °C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent toute leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps[réf. nécessaire].

Il existe plusieurs procédés de surgélation ; on peut citer principalement :

  • la technique par contact, réservée aux aliments de faibles épaisseurs, est réalisée en introduisant un aliment entre deux plaques dans lesquelles circule un fluide à -35 °C ;
  • la technique par air est réalisée en exposant le produit à un courant d’air froid à très basse température (jusqu’à -35 °C) ;
  • la technique par immersion, adaptée aux produits de formes irrégulières, qui consiste à immerger l’aliment dans un fluide à très basse température tel que l’azote liquide.

Une fois surgelés, les produits doivent être stockés à une température inférieure ou égale à -18 °C1…. »

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2.Une denrée alimentaire vendue décongelée est toujours obligatoirement mentionnée

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pain frais

…pour une raison toute simple, pour vous avertir de ne pas recongeler le produit pour des raisons de sécurité alimentaire.

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3.Un consommateur ALPHA sait qu’un aliment traité par rayonnement ionisant doit porter obligatoirement la mention suivante à côté de sa dénomination: « irradié » ou « traité par rayonnement ionisant ».

La denrée alimentaire ionisée est reconnaissable par le symbole suivant :

radura

 

irradiation

 

Un consommateur ALPHA sait… qu’il ne lui arrivera rien !

Le traitement par ionisation est accepté par le Comité scientifique de l’alimentation humaine.

Même si cela fait très peur, l’ionisation est utilisée pour réduire le nombre de micro-organismes pathogènes dans les ingrédients alimentaires, afin d’accroître la durée de conservation du produit final.

« Pourquoi mes fraises sont irradiées alors que la directive 1999/3/CE ne parle que des épices des aromates et des condiments…
Ceci explique peut-être mes boutons scrofuleux sur mon visage… Haaaa !!! »

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Vos boutons n’ont rien à voir et doivent provenir vraisemblablement de votre acné juvénile…

En revanche la directive 1993/CE est une directive et par conséquent pas encore un règlement Européen applicable pour tous les états membres de manière universelle. Chaque état membre peut dans un cadre légal défini par un arrêté ministériel (France) ou un arrêté royal (Belgique) allonger la liste des denrées alimentaires conformément à l’article 4, paragraphe 6, de la directive 99/2/CE.

Ainsi en France : Arrêté du 20 août 2002 relatif aux denrées et ingrédients alimentaires traités par ionisation (voir la liste : document)
Ainsi en Belgique 12/03/2002 | Arrêté royal relatif au traitement par ionisation des denrées et ingrédients alimentaires (voici le lien pour la liste, tout en-bas de l’arrêté: Arrêté Royal 12 mars 2002 )

Vous pouvez manger vos fraises… irradiées.

 

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4. Un ingrédient utilisé pour la substitution est un succédané et dois obligatoirement être indiqué à côté de la dénomination

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Ceci est rendu obligatoire pour éviter les confusions du consommateur, une belle photo d’une part de pizza dégoulinante en apparence de fromage fondu n’est pas nécessairement du fromage ,

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il faut que la dénomination fromage soit indiquée de façon formelle sur l’étiquette sinon regardez attentivement la contre-étiquette, cela peut être un succédané comme le lygomme ( composé de 3 amidons (E410, E412, E417, E407) qui est un substitut de fromage  qu’on appelle par ailleurs « fromage » analogue ou succédané de fromage. Ce n’est pas nocif mais ce n’est pas du fromage…

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 5. Un produit à base de viande, une préparation  de viande, un produit de la pêche dans le quel on a rajouté des protéines, doit obligatoirement être mentionné avec l’origine 

Voici un exemple bien étiqueté

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6. Des produits à base de viande ou des préparations à base de viande qui contiendrait plus de 5 % d’eau doit obligatoirement être indiqué à coté de la dénomination

Voici un exemple de piège, ils se sont sont bien gardés d’ajouter la teneur en eau …..

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 7. Les produits à base de viande et de pêche, les préparations de viandes qui donnent l’impression d’être fait avec des morceaux entiers mais qui en réalité sont des morceaux liés par des préparations des enzymes, des ingrédients, des additifs doivent obligatoirement avoir la mention « viande reconstituée » ou  » poisson reconstitué « 

L’exemple ci-dessous est très limite puisque la mention est indiquée au niveau de la liste des ingrédients et que sur la face principale ne l’on indique seulement « au filet de poulet »

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presenta

Petite digression : Quelle est la différence entre préparation et transformation?

quiz

Transformation, Produits transformés et non transformés définis selon les points  n), et o) paragraphe 1 à l’article 2 du RÈGLEMENT (CE) N° 852/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires

« m) « transformation »:  toute action entraînant une modification importante du produit initial, y compris par chauffage, fumaison, salaison, maturation, dessiccation, marinage, extraction, extrusion, ou une combinaison de ces procédés;

n) « produits non transformés »: les denrées alimentaires n’ayant pas subi de transformation et qui comprennent les produits qui ont été divisés, séparés, tranchés, découpés, désossés, hachés, dépouillés, broyés, coupés, nettoyés, taillés, décortiqués, moulus, réfrigérés, congelés, surgelés ou décongelés;

o) « produits transformés »: les denrées alimentaires résultant de la transformation de produits non transformés. Ces produits peuvent contenir des substances qui sont nécessaires à leur  fabrication ou pour leur conférer des caractéristiques spécifiques »

Préparation en accord avec la liste des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires de l’annexe II RÈGLEMENT (CE) N°1334/2008 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) n°1601/91 du Conseil, les règlements (CE) n°2232/96 et (CE) n°110/2008 et la directive

« ANNEXE II

Liste des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires :


Hachage Enrobage
Chauffage, cuisson, friture (jusqu’à 240 °C sous pression atmosphérique) et cuisson en autocuiseur (jusqu’à 120 °C)
Refroidissement
Découpage
Distillation/rectification
Séchage
Émulsification
Évaporation Extraction, y compris l’extraction au solvant, conformément à la directive 88/344/CE
Fermentation
Filtration
Broyage
Infusion
Macération
Processus microbiologiques
Mélange
Épluchage
Percolation
Pressurage
Réfrigération/congélation »
Torréfaction/grillage

Pressage
Trempage

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La partie B de l’annexe VI du règlement règlement (UE) 1169/2011 concerne les mentions particulières sur les viandes hachées et leur teneur en matières grasse:

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< 20 % Matière grasse Viande hachée Boeuf

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<7 % Matière Grasse viande hachée Maigre

 

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>7 %  Matière Grasse viande hachée Maigre ( exemple viande d’importation, dont les critères ne sont pas les mêmes qu’en Europe)

Une viande hachée n’a pas forcément la même signification d’un pays à l’autre. Dans ce qu’on appelle une viande hachée maigre, il faut qu’il y ait maximum 7% de matières grasses, si un pays décide de mettre en vente une viande hachée maigre qui contient plus de 7% de matières grasses, alors il devra mettre sur l’étiquette une marque nationale qu’on ne pourra pas confondre avec une autre

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La partie C de l’annexe VI du règlement règlement (UE) 1169/2011 concerne les mentions particulières sur les boyaux des saucissons :

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Si vous mangez par exemple un saucisson dont le boyau n’est pas comestible, le fabricant devra l’indiquer également.

L’exemple ici est bien indiqué

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